juane plato regional de iquitos

Aquí tienes la receta de cómo preparar juane de gallina o pollo para 6 personas.

El juane es un plato típico de la selva peruana en conmemoración a San Juan Bautista. Consiste en un preparado de arroz, presa de pollo, huevos y aceitunas envueltas en hojas de bijao.

Es plato popular que preparan en toda la selva, pues sirve de refrigerio a los mitayeros y pescadores de la región. Su preparación hace que sea fácil de llevar.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Amazónico 🍳 Cocina: Iquiteña
🔪 Preparación: 1 hora 5 minutos 🍲 Cocción: 40 minutos
⏰ Tiempo Total: 1 hora 45 minutos 👫 Raciones: 6 personas

Ingredientes

  • 12 hojas de bijao
  • 6 presas de pollo o gallina
  • 6 aceitunas
  • 6 huevos sancochados
  • 6 huevos batidos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 kilo de arroz
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1 cucharada de palillo o guisador
  • 1 cucharada de nuez moscada rallada
  • 1/2 cucharada comino y pimienta
  • 1/2 taza de manteca
  • Sal al gusto.

Preparación

  1. Pre cocina el arroz con dos tazas de agua, sal y un poco de ajo. Apaga la olla cuando el agua se seca y pon a enfriar en una fuente. El arroz no debe estar bien cocinado.
  2. En una sartén adereza la manteca, el ajo, orégano, laurel, palillo, nuez moscada y sal.
  3. Sobre el aderezo agregar las presas de gallina o pollo y freírlas. Luego agregar agua, dos dedos sobre las presas, y dejar hervir por 20 minutos.
  4. Separa las presas y mezcla el caldo con el arroz. Aquí agrega los huevos batidos para armar el juane.
  5. A continuación extiende dos hojas de bijao sobre una mesa y coloca el arroz, una presa, un huevo y una aceituna en el centro de las hojas. Ahora junta las puntas hacia arriba y átalas con pabilo o hilo resistente. Repite este proceso con los demás juanes.
  6. Por último pon todos los juanes a hervir por 40 minutos en una olla con agua. Esto hará que los sabores se combinen y adquiera una rica sazón.

Acompaña este exquisito plato con ají de cocona, frejol cocinado y su chicha de maíz heladito. A disfrutar! 😉

Sabías que

  • Existen variedades de juane, según su preparación. Se puede preparar juane de yuca, de cecina, de chonta, de paiche, con cecina y el popular avispa juane.
  • El juane se consume durante todo el año, pero su principal celebración es el 24 de junio en la Fiesta Patronal de San Juan Bautista.
Resumen
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Juane de Gallina o Pollo
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